ESTRUCTURA CICLICA DE LOS MONOSACARIDOS.

—Los monosacáridos contienen dos grupos funcionales reactivos, un grupo carbonilo y un grupo -OH.

Los alcoholes reaccionan con los compuestos carbonílicos, un aldehído se combina con una molécula de alcohol para producir un hemiacetal.

—ESTRUCTURA CICLICA.

—Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.

—Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa (componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera) que está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. 

——Esta unión se rompe mediante la acción de un enzima llamada sacarasa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.